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Trufa negra

Las cualidades culinarias de la Trufa Negra (Tuber melanosporum) son cada vez más apreciadas, no sólo en la alta cocina, sino también por el gran público en general. Se trata de un hongo que crece asociado a las raíces de avellanos, carrascas y robles, por lo que, al permanecer enterrado, su recolección sólo puede realizarse gracias al concurso de un perro que, previamente adiestrado en su rastro, muestra al truficultor el punto exacto en el que se encuentra el preciado hongo.

Las excelentes condiciones ambientales de la provincia de Teruel, sumadas a la experiencia de los truficultores, hacen de la Trufa Negra de Teruel una de las mejores del país, capaz de competir en calidad con las procedentes de Francia, hasta el momento consideradas como las mejores del mundo. De hecho, la localidad turolense de Sarrión es considerada la “capital española de la trufa“”y su mercado, uno de los que fija el precio del producto a escala europea.

La trufa negra tiene un sabor y aroma únicos, difícilmente descriptibles, con un punto ligeramente terroso y a la vez un poco picante que combina y aporta un importante valor añadido a multitud de platos.

 trufas                                                       logotrufa
Tipo de producto

Hongo.

Origen y reconocimientos

En proceso de certificación.

Temporada

El periodo de recolección se concentra en los meses invernales, momento en el que puede consumirse en fresco. También es habitual encontrar la trufa negra congelada o como condimento a aceites o licores como el brandy, por lo que puede utilizarse durante todo el año.

Cómo consumirlo

Aunque la trufa fresca puede cocinarse, siempre a bajas temperaturas para no dañar su sabor y aroma, lo recomendable es consumirlas en crudo, por ejemplo laminada sobre un plato principal a base de caza, arroces o carnes blancas. Otra idea para disfrutar de su excelente calidad es laminada sobre una tostada con aceite de oliva, donde se convierte en un manjar excepcional.

Dónde comprarlo

Principalmente en pequeñas tiendas especializadas en productos gourmet.

 

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