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Les qualités culinaires de la Truffe Noire (Tuber melanosporum) sont de plus en plus appréciées, non seulement dans les grands restaurants, mais aussi par le public en général. Il s’agit d’un champignon qui croît associé aux racines de noisetiers et de chênes, car après être restée enterrée, sa récolte peut seulement se réaliser grâce à un chien dressé au préalable pour aider le cueilleur ou truficultor.En plus de l’expérience des cueilleurs de truffe, les excellentes conditions environnementales de la province font que la Truffe Noire de Teruel est l’une des meilleures du pays. Elle peut rivaliser en qualité avec les truffes françaises, qui jusqu’à nos jours sont considérées comme les meilleures du monde. De fait, la localité turolense de Sarrión est connue comme lacapitale espagnole de la truffe et son marché est reconnu à l’échelle européenne.
Champignon.
En cours de certification.
La période de récolte se concentre dans les mois hivernaux, un moment où elle peut se consommer fraiche. Il est aussi habituel trouver la truffe noire surgelée ou comme condiment aux huiles ou dans des liqueurs comme le brandy, parce qu’elle peut être utilisée toute l’année.
Bien que la truffe fraîche puisse être cuisinée, toujours à basses températures pour ne pas abîmer son goût ni son parfum, il est recommandé est de les consommer crues, par exemple concassées dans un plat avec du riz et des viandes blanches. Une autre suggestion pour profiter de ses qualités est de d’égrainer une truffe sur un toast avec de huile d’olive, où elle se convertit en mets exceptionnel.
Principalement dans de petits magasins spécialisés dans les produits gourmets..
