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Originaire de trois variétés autochtones d’agneau – qui sont « Aragonesa », « Roya Bilbilitana » et « Ojinegra de Teruel »-, l’Agneau d’Aragon est un produit indispensable dans la gastronomie turolense. La viande du Ternasco de l’Aragon se démarque par son apparence rose, son faible taux de graisse qui lui apporte un goût spécialement doux, en raison de l’alimentation des élevages exclusivement à base de lait et de céréales. En 1996, l’Agneau d’Aragon a été la première viande fraîche à laquelle l’Union Européenne a accordé le label Indication Géographique Protégée.
Type de produit
Viande d’agneau.
Origine et reconnaissance
Indication Géographique Protégée dès 1996.
Période de production
Toute l’année.
Comment le consommer
Le Ternasco peut être consommé de bien des manières : au four, à la braise, accompagné d’épices aromatiques, confit avec du miel… Nous vous recommandons de l’accompagner avec du vin rouge, notamment du crianza.
Où l’acheter
Dans la province de Teruel et le reste de l’Espagne, l’Agneau d’Aragon est présent dans tous les commerces d’alimentation, supermarchés et grandes surfaces, ainsi que dans les petits magasins et les boucheries spécialisées.