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Cañada et Pintera, le pain de Teruel

Labellisés C’alial, les pains de cañada et pintera de Teruel sont le résultat de l’élaboration artisanale sans additifs ni assistants technologiques. Leur production se fonde simplement sur des matières premières de premier choix (blé, pâte, levure…) et de longues périodes de fermentation.

  • Le Pain de Cañada Il se reconnaît facilement par sa forme ovale et son épaisseur de moins de 6 cm. On le distingue également par sa couleur dorée due à l’huile d’olive imprégnant la pâte avant la cuisson. Du fait de sa capacité à rester frais durant un long délai, le Cañada est depuis l’époque médiévale le pain typique des bergers transhumants. Son nom est lié aux vallons –ou cañadas- par lesquels passe encore le bétail transhumant. Comme curiosité, à Naples au XVIIe siècle, est née une variante du pain cañada, connu comme le pain d’écorce qui a servi de base à la pizza que nous connaissons actuellement.
  • Le Pain de Pintera Aussi appelé de pintadera ou estrella, c’est un pain rond, aplati sur les bords et élevé et creusé en son centre. La croûte du pain est fine et craquante, la mie aux alvéoles irréguliers est spongieuse. Son apparence rustique provient de son origine puisque c’est un pain qui était déjà très présents dans les maisons dès le Moyen Âge. Son nom provient de la coutume de marquer – ou « pintar »en espagnol – chacune des pièces pour les reconnaître quand elles cuisaient dans les fours communautaires qui existaient dans tous les villages de la province. En période de crise, les pains de pintera se substituaient à la pâtisserie pour les noces, les fêtes et les diverses célébrations, décoré spécialement en ces occasions.
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    Type de produit

    Un pain.

    Origine et reconnaissance

    C’alial.

    Période de production

    Toute l’année.

    Comment le consommer

    Le pain peut se combiner avec tout type d’aliment et est perçu comme la base de l’alimentation pour bien des cultures depuis longtemps. Dans le cas du pain de qualité turolense, nous vous recommandons de l’accompagner de n’importe quel produit de qualité : jambon, fromages, huile d’olive du Bas Aragon, etc…

    Où l’acheter

    Vous pouvez le trouver dans l’ensemble des commerces d’alimentation et dans des magasins spécialisés.

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